酱香浓郁、软烂脱骨的红烧排骨家常做法分享

红烧排骨，是很家常的一道菜，想要做的好吃很容易，只要掌握关键点就行。个人觉得最关键就在于“炒糖色”，糖色炒好了也就成功一大半了。建议大家炒糖色时选用冰糖，这样烧出来的排骨才会更加红亮，如果选用绵白糖来炒，那么最后排骨的颜色就会差一些。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖液变浅转呈很诱人的金红色时糖才算炒好，切记不能把糖熬过了，不然就有苦味了，做出来的排骨自然也不好吃。 今天分享的这道红烧排骨，没用炒糖色这一步，直接改成用红烧汁来做，最后出锅前加冰糖提亮即可，这样冰糖也不会炒过了，达到和炒糖色一样的效果呢。

做法步骤：

1，猪排切成小块，清洗干净；

2，猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

3，猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

4，热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

5，加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

6，排骨下锅，翻炒片刻；

7，淋入适量食醋，翻炒均匀；

8，调入老抽、生抽、红烧汁、料酒，炒至每块排骨均匀上色；

9，入辣椒，加开水，大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

10，放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可；