跟着大厨一起学习如何制作正宗的剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道非常出名的菜式，而且味道是相当的好吃，一般别人在做这道菜时会选用一些大一些的鱼的鱼头，当然在制作剁椒鱼头的时候可以在鱼头底部铺入生姜、白萝卜片，可以起到去异增香的效果；剁椒鱼头不仅色香味俱全，更蕴含着“年年有余”的美好寓意，是过年餐桌上不可或缺的佳肴。今天，就让我们跟随一位资深厨师长的脚步，一起学习如何制作正宗的剁椒鱼头，让这份香辣与鲜美，成为您年夜饭桌上的亮点。

做法步骤：

1，将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。

2，取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

3，将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

4，取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

5，炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。