麻辣鲜香的四川传统名菜麻婆豆腐的做法介绍

麻婆豆腐，是四川传统名菜，属川菜。是川菜特色味型“麻辣味型”。麻婆豆腐以麻、辣、烫、鲜、香、烫、酥、嫩、完整为特点，将川菜的麻辣味型展现得淋漓尽致。如今麻婆豆腐已经被海内外人民所接受，已经成为名扬海外的一道传统四川名菜。麻婆豆腐系以鲜嫩豆腐为其主要原料，佐以麻辣味汁合制而成。色泽红中透亮，口感软中带嫩，麻辣醇香，食之不腻，为家庭风味独到之美味。

做法步骤：

1，豆腐切成小方块，放入沸水锅中煮至浮起。

2，将豆腐捞入放盐的凉开水中浸泡15分钟左右。 

3，把浸泡好的豆腐捞出沥干水分。 

4，锅中冷油放入姜蒜蓉，爆出香味后放入猪绞肉，翻炒至变色后调入豆豉，豆瓣酱，辣椒油翻炒。

5，豆腐入锅翻炒，表面均匀沾上锅中的酱料，调入生抽，添加清水之后盖上锅盖大火煮沸，转小火焖煮5分钟。

6，揭开锅盖倒入水淀粉勾薄芡，收汁之后即可盛盘开吃。

注意事项：

1：煵牛肉时火力应适当，用小火，避免煵得过酥或煵糊。

2：烧时掺入鲜汤的量应与豆腐的量相吻合，汤多，收不起汁，汤少又会使豆腐成砣。掺入鲜汤的量应刚刚淹没豆腐为宜，起锅时应以汤汁刚刚淹没豆腐为宜。

3：勾芡正常情况下是勾三次芡，主要是看你对勾芡的掌握能力，勾一到三次都可以。芡汁不能勾太多，只要汤汁亮油即可。