过年上桌菜食谱

    鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

做法与步骤

1、鲈鱼在流动水下清洗干净，沿着鱼身侧鳍的位置切下鱼头，切掉鱼尾。
2、鱼肚子部分不切断，在鱼背部切开，切成1厘米宽的薄片。
3、鱼肉展开整齐的码入盘中呈圆形，鱼头和鱼尾放在中间。

4、小米辣和朝天椒洗净切碎，蒜切末，姜和大葱切片，香葱切粒备用。
5、将码好的鱼肉撒盐、放入葱片和姜片，冷水入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟。
6、炒锅加热，入油烧至五成热，放入蒜末、辣椒碎炒香。

7、然后放入料酒、酱油、蒸鱼豉油、白砂糖和盐，小火炒至完全融化。
8、鱼肉变色，鱼眼变白呈突出状后关火，焖2分钟打开锅盖。
9、蒸好的鱼肉去掉葱姜，装饰红辣椒段和香葱粒。

10、将炒好的料汁淋入蒸好的鱼肉上即可。

注意事项：
1.鲈鱼经过切片整形，外形更加美观，淋入料汁后更容易入味，非常适合作为宴客菜招待亲朋，节日宴请也能增添热闹的节日气氛。
2.鱼肉切片，要保证鱼腹部完整不切断，鱼背部完全切断。
3.切片时不要太厚，太厚不易入味且造型不美观。
4.料汁可以根据个人口味随意调整。