糖醋熘里脊

    肉片要大小、厚薄一致，糊要上满。炸成菜时用旺火。

方法与步骤

将里脊肉批成1厘米厚的片，剞上花刀，先切成1.2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块，投入用鸡蛋、湿淀粉、面粉、花生油调成的糊里，滚沾均匀。

炒勺内花生油烧至七成热，投入肉片炸至呈柿黄色，捞出控油。待油温升至八成热时，投入重油，捞出控油。炒勺内留底油，入酱油、香醋、精盐、白砂糖、葱花、味精，勾芡，倒入肉片翻匀，装盘即成。