蛋黄豆腐花的做法(蛋黄豆腐花的做法大全)

主料：

内酯豆腐，咸蛋黄，

辅料：

西兰花，调料，

    豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（甜豆腐花），后者则为北方（咸豆腐脑）。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

做法与步骤

1.将内酯豆腐用刀切成薄片；
2.用模具将豆腐切成自己需要的形状；
3.摆放在盘中，并撒点盐；

4.用保鲜膜将豆腐包好，放在微波炉中高火转二分钟，拿出来备用；
5.将西兰花用盐水焯一下；
6.摆在盘中中央；

7.将熟咸蛋黄切成小丁， 放在心形的豆腐中间；
8.将蒸鱼豉油， 蒜末， 味精，白胡椒调一汁；
9.在微波炉中高火转一分钟；
10.最后将调料汁和橄榄油的混合液淋上西兰花上面即可。

注意事项：
1.可以挑选自己喜欢的模具压成花；
2.豆腐也可以蒸上五分钟即可；
3.如果在浇汁之前菜还比较热， 那么调料汁就不用加热了。