辣子鸡丁，麻辣鲜香、色泽诱人、口感丰富

辣子鸡丁，作为一道极具特色的川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人、口感丰富而深受人们喜爱，在家制作辣子鸡丁，不仅能享受到美味的佳肴，还能体会到烹饪的乐趣，下面，就为大家详细介绍一下辣子鸡丁的做法。

【食材准备】

主料：

鸡胸肉 500克，干辣椒 50克，花椒 10克

辅料：

生姜 20克，大蒜 20克，青红椒 适量，酱油 15毫升，料酒 10毫升，白糖 5克，盐 适量，鸡精 适量，淀粉 适量，食用油 适量

【制作步骤】

1、鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2、干辣椒剪成小段，去籽；生姜、大蒜切片；青红椒洗净，切成小块。

3、锅中倒入足量食用油，油温升至5成热时，放入鸡丁，用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4、另起锅，倒入少量食用油，放入花椒，小火炸香后捞出丢弃。

5、锅中留底油，放入生姜、大蒜片爆香。

6、加入干辣椒段，炒至辣椒表面微焦。

7、放入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。

8、加入酱油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

9、最后加入青红椒块，快速翻炒至青红椒断生。

10、出锅前，可根据个人口味适量加入葱花或香菜提香。

【小贴士】

1、鸡胸肉质地较嫩，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

2、干辣椒的辣度因品种而异，可根据个人口味调整用量。

3、炸鸡丁时，可加入少量料酒去腥增香。

4、炒制过程中，火候不宜过大，以免食材炒焦。

5、辣椒炸制时，注意火候，避免辣椒烧糊。

6、青红椒块可提前焯水，减少炒制时间。