拔丝芋头的制作方法及技巧详解

芋头，作为一种营养丰富、口感软糯的食材，深受我国广大人民的喜爱，拔丝芋头是一道山东的传统名菜，属于鲁系。芋头营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。该食谱美味营养。同时要注意，多食芋头会导致肠胃胀气，芋头一定要熟食，生食有微毒。

拔丝芋头的制作材料：

芋头：500克，白糖：150克，植物油：适量，水淀粉：适量，红糖：适量（可选，用于增加颜色和风味）

拔丝芋头的制作步骤：

1、准备芋头：将芋头去皮，切成滚刀块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炸芋头：锅中倒入适量植物油，油温升至5成热时，放入芋头块，炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸糖浆：锅中留少许油，放入白糖和红糖（如果使用），用小火慢慢加热，不断搅拌，使糖完全融化，待糖浆颜色变深，呈金黄色时，迅速离火。

4、拔丝：将炸好的芋头块放入糖浆中，快速翻炒，使芋头块均匀裹上糖浆，注意，糖浆温度较高，操作时要小心烫伤。

5、摆盘：将裹好糖浆的芋头块盛出，放在盘中，趁热食用。

制作技巧：

1、芋头去皮时，要小心不要割伤手指，可以用厨房剪或刀背轻轻拍打芋头，使其皮容易剥离。

2、炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生，炸好的芋头块要沥干油分，以免影响拔丝效果。

3、炸糖浆时，要小火慢熬，以免糖浆烧焦，糖浆颜色变深后，要迅速离火，以免糖浆继续加热变硬。

4、拔丝时，动作要快，使芋头块均匀裹上糖浆，如果糖浆凝固，可以重新加热融化。

5、摆盘时，要趁热食用，以免糖浆凝固影响口感。

注意事项：

1、拔丝芋头属于高糖食品，糖尿病患者不宜食用。

2、糖浆温度较高，操作时要小心烫伤。

3、拔丝芋头不宜长时间存放，最好现做现吃。