外酥里嫩，金黄诱人，口感丰富的软炸里脊做法详解

一说起里脊肉，人们首先会想到干炸里脊、糖醋里脊；其实，还有一道特别经典的里脊菜品，与干炸里脊有着异曲同工的妙处，这道菜就是“软炸里脊”。特别是家中老人、孩子食用时，这道软炸里脊比干炸里脊更适合，也更应景。炸好的里脊肉肉质细嫩、外香里软、肉香浓郁，老人、孩子大多牙口不是太好，这样一盘软炸里脊绝对是最佳选择。

【食材准备】

主料：猪里脊肉300克

辅料：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、食用油适量

【制作步骤】

1、准备猪里脊肉，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、将腌好的里脊肉片放入另一个碗中，加入适量的面粉、淀粉、鸡蛋，用手抓拌均匀，使肉片表面裹上一层薄糊。

3、锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热（约150℃）时，将裹好糊的里脊肉片逐片放入油中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。

4、另起锅，加入适量的生抽、老抽、料酒，调制成酱汁。

5、将炸好的里脊肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片表面裹上酱汁。

6、加入适量的葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

【小贴士】

1、选择猪里脊肉时，尽量选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，这样炸出来的里脊肉口感更加丰富。

2、腌制里脊肉时，可以加入适量的料酒，可以去除肉片的腥味，使肉质更加鲜美。

3、炸里脊肉时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生，影响口感。

4、炸里脊肉时，可以分批进行，以免油温降低，影响炸制效果。

5、翻炒里脊肉时，动作要迅速，以免肉片破碎，影响美观。

6、炸好的里脊肉不宜放置过久，以免影响口感和新鲜度。