白斩鸡的做法，肉质细嫩、味道鲜美、色泽洁白

白斩鸡，又称白切鸡，是中国传统名菜之一，以其肉质细嫩、味道鲜美、色泽洁白而闻名，这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴席上的常见佳肴。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

准备食材：

1、鸡：一只约1.5公斤左右的鸡，最好选择肉质鲜嫩的土鸡。

2、调料：姜、葱、料酒、盐、酱油、芝麻油、香醋、白糖、辣椒油。

制作步骤：

1、准备工作

（1）将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。

（2）将鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

（3）将姜切片，葱切段备用。

2、煮鸡

（1）在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后放入焯好水的鸡。

（2）将火调至中小火，保持水微沸状态，煮约30分钟至鸡肉熟透。

（3）煮鸡的过程中，可以适当调整火候，避免鸡肉煮得过老或过嫩。

3、调制蘸料

（1）将酱油、芝麻油、香醋、白糖、辣椒油按照个人口味比例调匀，制成蘸料。

（2）可以根据个人喜好，加入蒜末、香菜等调味料。

4、凉鸡

（1）将煮熟的鸡捞出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实，口感更佳。

（2）浸泡约10分钟，捞出后沥干水分。

5、刀工处理

（1）将鸡肉切成薄片，厚度约为2毫米。

（2）将切好的鸡肉片摆放在盘中，整齐美观。

6、装盘上桌

（1）将调制好的蘸料放入小碟中，与白斩鸡一同上桌。

（2）食用时，将鸡肉片蘸上蘸料，即可品尝到美味可口的白斩鸡。

注意事项：

1、煮鸡时，火候要适中，避免鸡肉煮得过老或过嫩。

2、焯水时，要去除鸡身上的杂质和血水，保证鸡肉的口感。

3、凉鸡时，可以用冰水或冷水浸泡，使鸡肉更加紧实。

4、切鸡片时，要均匀一致，厚度适中，方便蘸料。

白斩鸡的营养价值：

白斩鸡富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补强身、增强免疫力、美容养颜等功效，适量食用白斩鸡，对身体健康大有裨益。