香气浓郁，肥而不腻的川香味美回锅肉做法分享

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料：

五花肉 300克，青椒一个，胡萝卜一段，

调料：

葱，姜，花椒，大料，盐，味精，酱油，胡椒粉，豆瓣酱适量。

做法：

1：将五花肉，花椒，大料适量，放入锅中煮大约10分钟左右，取出备用。

2：将胡萝卜，青椒切成菱形块，葱，姜切丝备用。

3：将已经晾凉的五花肉切成薄片。

4：将锅中放入少许油，放入葱，姜丝爆香。

5：再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入豆瓣酱炒匀。

6：再放入青椒、胡萝卜片翻炒，最后放入盐、胡椒粉，酱油，味精炒匀装盘。

注意事项：

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。