东北年夜饭菜谱，不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥

在我国广袤的东北大地，年夜饭是家家户户最为重视的团圆时刻，一桌丰盛的年夜饭菜谱，不仅承载着人们对新年的美好祝愿，更是东北人民对传统味道的传承与坚守。东北年夜饭菜谱以丰富多样、味道浓郁著称，既有传统的八大碗、八大碟，也有独具特色的东北特色菜肴，这些菜肴不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥，如鱼（余）、鸡（吉）、豆腐（头头是道）等，都是年夜饭中不可或缺的佳肴。

东北年夜饭菜谱：

1、八大碗

八大碗是东北年夜饭中的经典菜肴，包括红烧肉、炖鸡、炖鱼、炖排骨、炖豆腐、炖土豆、炖粉条、炖蘑菇等，这些菜肴以炖、烧、煮为主，味道鲜美，营养丰富。

（1）红烧肉：选用五花肉，加入酱油、糖、八角、桂皮等调料，炖至肉质酥烂，色泽红亮。

（2）炖鸡：选用土鸡，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。

（3）炖鱼：选用鲤鱼或草鱼，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

（4）炖排骨：选用猪排骨，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至排骨酥烂，汤汁浓郁。

（5）炖豆腐：选用嫩豆腐，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至豆腐入味，汤汁鲜美。

（6）炖土豆：选用土豆，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至土豆软糯，汤汁浓郁。

（7）炖粉条：选用红薯粉条，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至粉条入味，汤汁鲜美。

（8）炖蘑菇：选用各种蘑菇，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至蘑菇鲜嫩，汤汁浓郁。

2、八大碟

八大碟是东北年夜饭中的另一道亮丽风景，包括拌凉菜、炒菜、炖菜等，如凉拌黄瓜、炒肉片、炖豆腐等。

（1）凉拌黄瓜：选用新鲜黄瓜，切成条状，加入蒜末、盐、醋、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。

（2）炒肉片：选用猪肉，切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉等调料，炒制而成。

（3）炖豆腐：选用嫩豆腐，加入葱段、姜片、料酒等调料，炖至豆腐入味，汤汁鲜美。

3、东北特色菜肴

（1）锅包肉：选用猪里脊肉，切成薄片，裹上淀粉，炸至金黄，再加入酸甜口味的调料，翻炒均匀。

（2）农家小炒肉：选用猪肉、青椒、洋葱等食材，炒制而成，味道鲜美。

（3）东北大拉皮：选用粉丝，加入酱油、醋、辣椒油等调料，拌匀后即可食用。

年夜饭的习俗与寓意：

1、饺子：饺子是东北年夜饭中的必备佳肴，寓意着团圆和丰收。

2、鱼：鱼象征着年年有余，寓意着生活富足。

3、鸡：鸡象征着吉祥如意，寓意着家庭和睦。

4、豆腐：豆腐象征着头头是道，寓意着事业顺利。

5、红烧肉：红烧肉象征着富贵吉祥，寓意着生活美满。

东北年夜饭菜谱是一道独特的美食文化，它承载着东北人民的情感与期望，在这个团圆的时光里，让我们共同品尝这份美食，感受那份浓浓的年味。