这样做的红烧大排肉质酥烂入味汤汁浓郁

红烧大排，一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱，它以鲜嫩多汁的大排为主料，经过红烧工艺的精心烹制，使得肉质酥烂入味，汤汁浓郁，是一道极具代表性的中式菜肴，红烧大排究竟该如何烧制呢？下面就来为大家详细讲解一下红烧大排的制作方法。

准备食材：

1、主料：猪大排500克

2、辅料：姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、食用油等

制作步骤：

1、准备食材：将猪大排洗净，切成5厘米左右的长条，用料酒、生抽腌制20分钟。

2、热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入腌制好的大排，两面煎至金黄，捞出备用。

3、炒调料：锅中留少量油，放入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料炒香。

4、烹饪大排：将煎好的大排放入锅中，加入适量生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

5、加水炖煮：加入适量热水，没过大排，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6、收汁出锅：待汤汁浓稠，大排炖至酥烂时，开大火收汁，使汤汁包裹在大排上，即可出锅。

制作技巧：

1、腌制大排时，可以加入少许盐和胡椒粉，使肉质更加鲜美。

2、煎大排时，火不宜太大，以免煎糊，影响口感。

3、炖煮过程中，要小火慢炖，使大排充分吸收汤汁的味道。

4、红烧大排的火候掌握很重要，收汁时火要大，以免汤汁过多。

5、可以根据个人口味，适量添加辣椒、豆瓣酱等调料，增加风味。

红烧大排的搭配：

红烧大排可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用，既美味又营养。