皮薄馅大的茴香饺子做法大全解析

茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因茴香和回乡同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。跟着小编学习这款简单易学的家常做法，感受传统美食的魅力。

【茴香饺子的做法一】

茴香饺子的食材准备

1、主料：新鲜茴香500克，猪肉馅300克。

2、辅料：面粉500克，生姜适量，大葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，香油适量，五香粉适量。

茴香饺子的制作步骤

1、准备馅料：将新鲜茴香洗净，切成细末；生姜、大葱分别切成末备用。

2、调馅：将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉，搅拌均匀，再加入茴香末、姜末、葱末，继续搅拌均匀，加入适量的香油，拌匀备用。

3、和面：将面粉放入盆中，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

4、擀皮：将醒发好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成圆皮。

5、包饺子：将馅料放在面皮中央，捏紧边缘，包成饺子。

6、煮饺子：锅中加入足够的水，水开后放入饺子，煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可。

7、调味：将煮好的饺子捞出，放入盘中，可根据个人口味加入适量的醋、蒜泥、辣椒油等调料。

茴香饺子的烹饪技巧

1、茴香要新鲜，口感才会更佳，挑选茴香时，应选择叶子鲜绿、茎粗壮的。

2、茴香不宜煮太久，以免失去口感，煮饺子时，水开后放入饺子，煮至饺子浮起即可。

3、饺子皮要擀得薄一些，这样饺子熟得更快，口感也更佳。

4、调馅时，可以根据个人口味适量添加调料，如酱油、鸡精等。

茴香饺子的营养价值

茴香饺子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有以下保健作用：

1、健脾开胃：茴香具有温中散寒、健胃消食的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。

2、抗氧化：茴香中含有丰富的抗氧化物质，具有抗衰老、抗疲劳的作用。

3、利尿消肿：茴香有利尿消肿的作用，适合水肿、尿路感染等病症患者食用。

【茴香饺子的做法二】

一、准备材料

1、茴香：500 克，选择鲜嫩翠绿、香气浓郁的茴香至关重要，将茴香洗净后，细细切碎，碎末的粗细程度可根据个人喜好调整，但一般以能清晰看到茴香颗粒又不至于过长为宜，这样能在口感上既有茴香的独特风味嚼感，又不会让饺子馅显得过于粗糙。

2、猪肉：300 克，选用肥瘦相间的五花肉为佳，其丰富的油脂能让饺子馅更加鲜嫩多汁，将肉剁成细腻的肉末，或用搅拌机绞碎，确保肉质细腻且易于与其他食材融合。

3、葱姜蒜：适量，它们是去腥增香的得力助手，将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜制成蒜泥，放置一旁备用。

4、鸡蛋：1 - 2 个，鸡蛋能使饺子馅更加紧实，增加营养和口感层次，把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

5、面粉：500 克左右，面粉是饺子皮的基础，要根据面粉的吸水性适量添加水，500 克面粉大约需要 250 - 280 毫升的水，先在面粉中加入少量盐，搅拌均匀，再慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直至形成雪花状面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面 30 分钟左右，让面团更加柔软有韧性。

6、调料：盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、鸡精、食用油等适量。

二、制作步骤

1、调馅儿：热锅凉油，放入葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味，随后倒入肉末翻炒至变色，加入适量生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的香味，接着把切好的茴香碎放入锅中，快速翻炒几下，让茴香与肉末相互交融，关火后，将炒好的馅料倒入大碗中，待稍凉后，打入鸡蛋液，加入十三香、鸡精、香油和适量食盐，顺着一个方向搅拌均匀，使馅料上劲，放在一旁腌制 15 - 20 分钟，让馅料的味道更加浓郁醇厚。

2、擀面皮：将醒好的面团取出放在案板上，搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮，尽量擀得薄一些，这样煮出来的饺子皮口感更好，但注意不要擀破。

3、包饺子：取一张饺子皮放在手心，放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子形状，常见的有元宝形、月牙形等，包的时候要把饺子边缘捏紧，防止煮的时候露馅。

4、煮饺子：锅中加入足够的水，烧开后放入包好的饺子，轻轻推动饺子，防止粘底，盖上锅盖，等水再次烧开后，加入一小碗冷水，如此反复加三次冷水，也就是俗称的“点水”，直到饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的，就说明饺子煮熟了，用漏勺捞出饺子，沥干水分，盛入盘中即可享用。