家常美味鱼香茄子，简单易学，色香味俱全的做法秘籍

鱼香茄子，一道色香味俱全的家常菜，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱，就让我为大家详细解析鱼香茄子的做法，让你轻松在家就能做出这道美味佳肴。

准备食材：

茄子：2根，肉末：适量，葱花：适量，姜末：适量，蒜末：适量，酱油：适量，糖：适量，醋：适量，料酒：适量，水淀粉：适量，食用油：适量

制作步骤：

1、茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的涩味。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入葱花、姜末、蒜末继续翻炒出香味。

3、加入适量酱油、糖、醋、料酒调味，翻炒均匀。

4、将浸泡好的茄子条放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。

5、加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使茄子熟透。

6、待茄子熟透后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

7、撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

1、茄子浸泡在盐水中可以去除涩味，使茄子更加美味。

2、肉末可以提前腌制一下，加入适量料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，使肉末更加入味。

3、炒制茄子时，火候不宜过大，以免茄子炒糊。

4、勾芡时，水淀粉的比例为1:1，勾芡后要迅速翻炒均匀，使茄子表面光滑。

5、鱼香茄子的鱼香味主要来自于酱油、醋、糖、料酒等调料，可以根据个人口味适量调整。

营养分析：

茄子富含维生素P、维生素C、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有降血压、降血脂、抗衰老、增强免疫力等保健作用。