水煮鱼的制作方法与小窍门
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
一、传统重庆水煮鱼做法
1. 原材料
草鱼或黑鱼：1条（约1.5公斤），豆芽：200克，大白菜：200克，干辣椒：50克，花椒：30克，姜：一块，蒜：一头，豆瓣酱：两大勺，火锅底料：适量，淀粉：两大勺，料酒：适量，鸡蛋：一个，白胡椒粉：少许，葱花：少许，香菜：少许，食用油：50ml，盐：适量，鸡精：少许，白糖：一勺
2. 步骤
准备鱼肉和配料：将鱼处理干净，切成鱼片备用，豆芽、大白菜等蔬菜清洗干净备用。
腌制鱼片：将鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制20分钟。
炒制底料：锅中加油，放入花椒爆香，再加入姜片和蒜末炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料炒香。
煮汤底：加入适量的水，放入豆芽和大白菜煮熟，捞出备用。
煮鱼片：将腌制好的鱼片逐一下入锅中，变色后即可关火。
装盘：将蔬菜铺在碗底，再放上鱼片，撒上花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末和香菜。
浇油：另起一锅，烧热油，迅速淋在碗中的调料上激发香味。
二、家庭简易版水煮鱼做法
1. 原材料
鱼：1条（约750克），酸菜：一把，豆芽：200克，郫县豆瓣酱：两勺，姜片：数片，大蒜：三瓣，葱：两根，花椒：一小把，干辣椒：五个，淀粉：两勺，料酒：一勺，白胡椒粉：少许，鸡蛋：一个，盐：适量，食用油：50ml
2. 步骤
准备鱼肉和配料：将鱼处理干净，切成鱼片，酸菜切段，豆芽洗净备用。
腌制鱼片：鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制20分钟。
炒制底料：锅中加油，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，加入酸菜炒出香味。
煮汤底：加入适量的水，放入豆芽煮熟，捞出备用。
煮鱼片：将腌制好的鱼片逐一下入锅中，变色后即可关火。
装盘：将豆芽和酸菜铺在碗底，再放上鱼片，撒上花椒粉、辣椒粉、葱花和香菜。
浇油：另起一锅，烧热油，迅速淋在碗中的调料上激发香味。
三、广式口味水煮鱼做法
1.原材料
鱼：1条（约750克），豆腐皮：300克，油菜：300克，郫县豆瓣酱：两大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒：各少许，葱：一根，姜蒜：适量，白酒：一勺，鸡蛋：一个，胡椒粉：少许，淀粉：一勺，麻油：两大勺，红辣椒：50克，盐：适量，食用油：50ml
2. 步骤
准备鱼肉和配料：将鱼处理干净，切成鱼片，豆腐皮切段，油菜洗净备用。
腌制鱼片：鱼片加入白酒、蛋清、盐、胡椒粉和淀粉腌制20分钟。
炒制底料：锅中加麻油，炒香豆腐皮和油菜，盛出备用，冷锅凉油慢慢炒热豆瓣酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜和辣椒炒香。
煮汤底：加入鱼头和鱼骨炒到变色后，添水烧开，转小火煮10分钟。
煮鱼片：下入腌好的鱼片，变白后扶起即可，加麻油和盐调味。
装盘：将豆腐皮和油菜铺在碗底，倒入鱼片和汤。
浇油：另起一锅，烧热油，迅速淋在碗中的调料上激发香味。
