麻辣鲜香,肉质鲜嫩的火锅鸡怎么做
火锅鸡,这道融合了火锅与鸡肉美味的佳肴,绝对是冬日里的一大暖胃神器!想象一下,热腾腾的火锅底料中,浸润着鲜嫩多汁的鸡肉,每一口都是满满的幸福感。那么,家常版火锅鸡怎么做才好吃呢?秘制调料配方又是什么呢?别急,接下来,就让我带你一起揭秘!
一,食材准备:
鸡肉(建议选择肉质紧实、口感鲜嫩的土鸡或三黄鸡)生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精等调料火锅底料(根据个人口味选择麻辣或清汤底料)涮菜(如油麦菜、豆腐、土豆等)
二,制作步骤:
1,处理食材:将鸡宰杀后去毛、去内脏,洗净后剁成大小均匀的块状。生姜切片,大蒜拍碎,干辣椒切段,花椒、桂皮、八角、香叶等香料备好。
2,鸡肉焯水:将剁好的鸡块放入冷水中,加入几片生姜和适量料酒,大火烧开后撇去浮沫,将鸡块捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用。
3,炒制底料:锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖,小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。将沥干水分的鸡块倒入锅中,翻炒均匀,使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。接着放入切好的姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料,继续翻炒均匀,炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒出红油。
4,炖煮鸡肉:向锅中倒入适量清水(或高汤),水量要没过鸡块。然后加入料酒、生抽、老抽调色调味。根据个人口味加入火锅底料,大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要根据鸡肉的大小和口感来调整,一般需要炖煮30分钟左右,直到鸡肉熟透且入味。
5,准备涮菜:在炖煮鸡肉的同时,可以准备一些涮菜。将油麦菜、豆腐、土豆等食材洗净切好,放在一旁备用。
6,享用火锅鸡:当鸡肉炖煮至熟透且入味后,将火锅转移到电磁炉或煤气灶上,保持小火加热。将准备好的涮菜依次放入锅中,根据个人喜好选择涮煮时间。涮煮好的食材可以蘸着调料食用。调料可以根据个人口味准备,一般包括蒜泥、香菜、葱花、小米辣、生抽、醋等。