值得分享给大家的牛脊骨怎么做好吃又简单
冬天大雪季节来临,滋补养生要开始啦,牛脊骨又称牛蝎子,可煮可炖可煲汤,为人体补充丰富的蛋白质和脂肪,肉质鲜美,原香浓郁,回味无穷滋补养生补钙就吃牛脊骨!今天就分享简单又美味的牛脊骨做法,绝对让你吃得停不下来!
一、选材与准备
选择新鲜的牛脊骨是关键,优质的牛脊骨色泽鲜亮,肉质紧实,无异味,购买回家后,先用清水将牛脊骨冲洗干净,去除表面的血水和杂质,然后用刀背轻轻敲打牛脊骨,这样不仅有助于骨髓的释放,还能使烹饪时更容易入味。
准备一些基本的调料和配菜,生姜几片,大葱一段,大蒜几瓣,花椒、八角等香料适量,这些都是提味增香的好帮手,根据个人口味,还可以准备一些胡萝卜、土豆等蔬菜,它们不仅能吸收牛脊骨的精华,还能增加菜品的营养和色彩。
二、烹饪步骤
1、焯水去腥:将准备好的牛脊骨放入冷水中,加入几片生姜和一小勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮几分钟后捞出,用温水冲洗干净,这一步可以有效去除牛脊骨的血腥味。
2、炖煮入味:将处理干净的牛脊骨放入砂锅或高压锅中,加入足够的清水,再次放入姜片、葱段、大蒜以及花椒、八角等香料,大火烧开后转小火慢炖,如果使用高压锅,可以根据个人口味调整烹饪时间,一般20-30分钟即可;若采用砂锅慢炖,则需要1.5至2小时,这样炖出的汤底更加醇厚。
3、加入配菜:在牛脊骨炖至七八成熟时,加入切好的胡萝卜块、土豆块等蔬菜,继续炖煮至蔬菜软烂,牛脊骨肉质酥而不散,根据个人口味加入适量盐、胡椒粉调味,也可以滴入几滴醋或柠檬汁提鲜。
4、收汁出锅:开大火稍微收汁,让汤汁更加浓郁,出锅前撒上一些葱花或香菜作为点缀,增添色彩与香气。
三、小贴士
1,火候控制:炖煮牛脊骨时,先用大火烧开,再转小火慢炖,这样既能保证食材的熟透,又能保持汤品的清澈。
2,适时加盐:盐不宜过早加入,以免肉质收紧,影响口感,一般在炖煮后期或出锅前调味最佳。
3,利用余温:关火后不要立即打开锅盖,利用锅内余温继续焖一会儿,能让味道更加融合。