入口顺滑且不会腻的鲜奶蛋糕做法讲解
鲜奶蛋糕主要由植物奶油和动物奶油的混合体组成,含有部分乳脂。植物奶油,顾名思义,就是人工合成的奶油,虽然也含有脂肪,但并非直接从动物身上提取。而动物奶油则是从牛奶中提取的天然奶油,不含任何色素和化学稳定剂。这种混合奶油的制作工艺相对复杂一些,因为需要将植物奶油和动物奶油混合在一起,才能达到所需的口感和稳定性。而动物奶油蛋糕则完全由天然牛奶提取的动物奶油组成,更加天然健康。
一、基本构成
鲜奶蛋糕通常是指以蛋糕胚为基础,外面涂抹一层新鲜奶油制作而成的蛋糕。
蛋糕胚:一般是用低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶和植物油(或黄油)等原料制作。鸡蛋在其中起到关键的膨松作用,通过打发蛋清,使其形成稳定的泡沫结构,在烘焙过程中支撑起蛋糕的体积。糖不仅增加甜味,还帮助保持蛋糕的水分,延长保质期。牛奶和油则使蛋糕口感更加柔软细腻。例如,戚风蛋糕胚是比较常见的用于鲜奶蛋糕的类型,它质地轻盈、松软,能很好地搭配奶油。
奶油:传统的鲜奶蛋糕使用动物奶油,它是从全脂奶中分离得到的,脂肪含量一般在 30% - 38%。动物奶油含有丰富的乳脂肪、蛋白质和乳糖等营养成分,口感浓郁、纯正,具有自然的奶香味。不过,现在也有一些使用植物奶油制作的鲜奶蛋糕。植物奶油主要是由植物油氢化后加入各种添加剂制成,它的优点是价格较低、稳定性好,能够做出复杂的造型,但是在口感和健康程度上(因为含有反式脂肪酸)不如动物奶油。
二、制作过程
1,制作蛋糕胚
首先要将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把蛋清放入一个干净无油无水的容器中,因为哪怕有一点油脂或水分杂质,都会影响蛋清的打发。然后用打蛋器将蛋清打发,过程中逐渐加入糖,直到蛋清形成硬性发泡,即提起打蛋器,蛋清能形成一个直立的小尖峰。 蛋黄部分则与牛奶、植物油(或黄油)、糖和低筋面粉混合,搅拌成均匀的面糊。之后将打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊中,用翻拌的手法轻轻拌匀。这样可以避免蛋清消泡,保证蛋糕的蓬松度。 最后把面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱,一般温度设定在 160 - 180 摄氏度,烘焙时间根据蛋糕的大小和烤箱功率不同,大约在 30 - 50 分钟左右。烤好后的蛋糕胚要立即倒扣在晾网上,防止回缩。
2,涂抹奶油
动物奶油需要提前从冰箱取出,放置一段时间使其稍微软化,便于打发。用打蛋器低速将奶油打发,过程中根据个人口味加入糖等调味料。当奶油变得浓稠,提起打蛋器能看到奶油呈现缓慢的滑落状态,就说明打发好了。 把冷却后的蛋糕胚放在转盘上,用抹刀将打发好的奶油均匀地涂抹在蛋糕胚的表面和侧面。可以根据喜好在奶油上添加水果、巧克力等装饰。
三、营养价值
1,蛋白质:来自鸡蛋和奶油中的蛋白质,是身体细胞的重要组成部分,有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。
2,脂肪:奶油中含有较多的脂肪,能为人体提供能量,并且有助于脂溶性维生素(如维生素 A、D、E、K)的吸收。不过,过量摄入脂肪可能会导致肥胖等健康问题。
3,碳水化合物:主要来自蛋糕胚中的面粉和糖,是人体能量的主要来源之一。
四、保存方法
1,冷藏保存:由于鲜奶蛋糕中含有奶油,奶油容易变质,所以一般要放在冰箱冷藏。最好在蛋糕制作完成或者购买后的 24 - 48 小时内食用完,以保证其新鲜度和口感。
2,避免异味:在冷藏时,要注意密封保存,防止蛋糕吸收冰箱中其他食物的异味。
五、选购要点
1,奶油种类:如果注重健康和口感,尽量选择动物奶油制作的鲜奶蛋糕。可以向商家询问奶油的种类,或者查看产品标签。
2,新鲜程度:观察蛋糕的外观,奶油应该是细腻、有光泽的,没有干裂或者变色的情况。蛋糕胚也应该是柔软的,没有干硬的现象。
3,卫生情况:注意查看店铺的卫生环境,确保蛋糕是在干净、卫生的条件下制作的。