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鲶鱼炖茄子,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓

作者:做饭网 更新时间:2024-11-16 点击数:104

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰,在炖煮的过程中,由于茄子吸味能力较强,会把酱汁与鲶鱼的香味充分吸收,分量足,味道浓,酱香味厚重,黑龙江的野生鲶鱼,和菜园刚摘的嫩茄子一起炖,味道鲜美无比,我第一次吃鲶鱼炖茄子,边吃边赞叹:“味道美极了”,东北朋友笑着说:“鲶魚炖茄子,撑死老爷子”,这句话已成东北人的口头禅了。

鲶鱼炖茄子,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓

一、鲶鱼炖茄子的食材

首先需精选新鲜的鲶鱼一条,约750克左右最为适宜,鲶鱼肉质细嫩,富含蛋白质及多种微量元素,是滋补强身的好选择,茄子则选用长条形紫皮茄子两个,其肉质柔软,易于吸收汤汁,与鲶鱼搭配相得益彰,还需准备姜蒜适量切片,干辣椒少许增香,大葱一根切段,以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料。

二、烹饪步骤详解

1、处理鲶鱼:将鲶鱼洗净,去除内脏和鱼鳃,用厨房纸巾擦干水分,在鱼身两侧各划几刀,便于入味。

2、腌制:将处理好的鲶鱼放入碗中,加入少量盐、料酒和姜片,腌制15分钟去腥增香。

3、煎鱼:锅中加入适量油,油热后放入鲶鱼,中小火慢煎至两面金黄,捞出备用。

4、炒制配料:锅中留底油,下入姜蒜片、干辣椒和大葱段爆香。

5、炖煮:将煎好的鲶鱼放回锅中,加入足量清水或高汤,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。

6、加入茄子:待鲶鱼炖至半熟时,加入切成块的茄子,继续炖煮至茄子软烂、鱼肉熟透。

7、调味收汁:根据个人口味加入适量生抽、老抽调色,少许白糖提鲜,最后加盐调味,大火收汁即可出锅。

三、营养与功效

鲶鱼炖茄子不仅美味可口,更是营养均衡的佳肴,鲶鱼富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、磷等矿物质,有助于增强免疫力,促进骨骼健康,茄子则含有丰富的膳食纤维、维生素K及多种抗氧化物质,对维护心血管健康、预防便秘有显著效果,两者结合,既满足了味蕾的需求,又达到了营养互补的目的。