味道醇厚的嫩姜酱香鸭，是你招待朋友的不错选择

在中国人的餐桌上，鸭肉以其独特的鲜香和滋补效果而备受喜爱。无论是北方的烤鸭、南方的卤鸭，还是四川的樟茶鸭，都各有千秋。但今天，我要为大家介绍的是一种家常做法——嫩姜酱香鸭。这道菜不仅简单易学，而且味道醇厚，是家庭聚餐、朋友小聚的不错选择。

原材料：

鸭1只，粗猪骨500克，嫩姜400克，蒜头25克，豆酱50克，辣椒酱25克，青蒜2条，芫荽2株。

调配料：

味精、麻油、酱油、酒、白糖、生粉水、生油均适量。

操作过程：

1、将光鸭洗净，剁成3~5厘米的块状；嫩姜去皮后切片；蒜头剁成蒜末；豆酱碾成泥后待用。

2、烧鼎热油，将蒜头放入鼎中煎至金黄色后，加入豆酱泥和辣椒酱再热煎一下，然后将鸭肉倒入炒香，边炒边加入酱油、白糖、酒、麻油，直至鼎气旺盛再注入开水。嫩姜粗猪骨作为盖肉料与鸭肉一起焖15分钟。

3、15分钟后，去掉粗猪骨，调入味精，勾芡即可。

特点

鸭肉鲜嫩，嫩姜微辣清香。

菜品讲解：

这是一道客家菜肴，它用等量的嫩姜来衬托鸭肉，是下饭送酒难得的美味，让人难忘。

在讲究色、香、味、形、器、温上，我更注重香、味、温。在菜肴的理解上，味道如果不到位，摆漂亮的形态、用高档的器皿，虽然可能赢得一时称赞，但实质上是达不到标准的。

从味道上来讲，酱香嫩姜焖鸭是完美的，它是用酱香的手法让鸭块入味，再使用等比的嫩姜，让姜的辣味渗入鸭肉，在慢火焖熟和收汤成汁时，味道醇厚，香味浓郁。

多年前我在深圳首次品尝到酱香嫩姜焖鸭，多年后又在大埔品尝到这道客家名菜，其做法也是使用了大量的嫩姜。

我询问一当地人，为何使用那么多嫩姜？他说，梅州地处山区，水性偏寒，故而多吃一些带热性、带辣味的食物来祛寒。

原来姜的使用比例是有讲究的，不是乱扔而就。聪明的人们对地域上的环境差异都可以适应，食材的阴阳互补、相生相克说的就是这个道理。