东北炖鱼的做法，芳香扑鼻，鱼肉鲜嫩不腥无异味，让人越吃越想吃！

在各式铁锅炖的菜肴中，铁锅炖鱼是非常受欢迎的品种之一，铁锅炖鱼一般也叫：酱炖鱼，用东北特产大酱，鱼可以用鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可以，加入豆腐，粉条作配菜，鱼肉鲜嫩，酱香味浓，豆腐鲜嫩入味，粉条爽滑劲道，下酒下饭都不错，做法也简单，学会了，自己在家做，不用去餐馆吃了，下面分享下做法。

东北炖鱼的基本材料

1、鱼类：鲤鱼、草鱼、鲢鱼等均可，根据个人口味选择。

2、调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。

3、辅料：白菜、豆腐、土豆、粉条等，可根据个人喜好添加。

东北炖鱼的做法大全

1、基础炖法

（1）将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟。

（2）锅中加水，放入腌制好的鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖至鱼熟透。

（3）将炖好的鱼捞出，放入砂锅中。

（4）锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

（5）倒入适量生抽、老抽调色，加入清水，大火煮沸后转小火炖煮。

（6）待汤汁浓稠时，加入白菜、豆腐、土豆等辅料，继续炖煮。

（7）最后加入盐、糖调味，炖至所有食材熟透即可。

2、特色炖法

（1）酸菜炖鱼

将酸菜切成细丝，鱼腌制后放入锅中，加入酸菜、葱姜蒜等调料，按照基础炖法炖煮即可。

（2）粉条炖鱼

将粉条提前用温水泡软，鱼腌制后放入锅中，加入粉条、葱姜蒜等调料，按照基础炖法炖煮即可。

（3）豆腐炖鱼

将豆腐切成小块，鱼腌制后放入锅中，加入豆腐、葱姜蒜等调料，按照基础炖法炖煮即可。

（4）土豆炖鱼

将土豆切成块状，鱼腌制后放入锅中，加入土豆、葱姜蒜等调料，按照基础炖法炖煮即可。

烹饪技巧

1、鱼类选择：选择新鲜、肉质鲜美的鱼类，如鲤鱼、草鱼等。

2、腌制：腌制鱼时，加入适量的料酒和盐，可以去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。

3、炖煮：炖鱼时，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，使鱼的味道更加浓郁。

4、调味：炖鱼时，可根据个人口味调整调料的用量，如增加糖的用量可以使汤汁更加鲜美。