家常美味剁椒鱼头，色泽红亮、味浓、肉质细嫩

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。就让我们一起来学习剁椒鱼头的制作方法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材：

主料：

鱼头1个（约750克），剁椒适量

辅料：

葱白适量，姜适量，蒜适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量

制作步骤：

1、鱼头处理：将鱼头清洗干净，从中间劈开，去掉鱼鳃和黑膜，用刀在鱼头上划几刀，以便入味。

2、准备调料：将葱白、姜、蒜分别切成末，备用。

3、腌制鱼头：在鱼头上撒上适量的盐，腌制10分钟左右，使其入味。

4、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。

5、爆香调料：将葱白末、姜末、蒜末放入锅中，翻炒出香味。

6、倒入剁椒：将剁椒放入锅中，翻炒均匀，炒至剁椒出红油。

7、调味：加入适量的盐、鸡精、料酒，翻炒均匀。

8、放入鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，使鱼头均匀裹上剁椒。

9、覆盖焖煮：盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右，让鱼头充分吸收剁椒的香味。

10、出锅装盘：将煮好的剁椒鱼头盛出，撒上葱花点缀。

11、烹饪小贴士：

- 鱼头劈开后，可以在鱼头上划几刀，这样可以使鱼头更容易入味。

- 剁椒的选择可以根据个人口味来定，市面上有不同辣度的剁椒，可以根据自己的喜好选择。

- 焖煮时间根据鱼头的大小和厚度来调整，确保鱼头熟透。

注意事项：

1、鱼头在处理时要小心，避免鱼鳃和黑膜残留，影响口感。

2、调味料可以根据个人口味适量增减，如喜欢辣味，可以适量增加剁椒的用量。

3、焖煮过程中，注意观察鱼头的熟度，以免煮过头。

4、烹饪过程中，保持火候适中，避免油溅伤人。