传统美食酱骨架，深受广大食客们的喜爱

酱骨架，作为我国传统美食的代表之一，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大食客们的喜爱，在漫长的历史长河中，酱骨架经历了无数次的传承与创新，逐渐形成了独具特色的美食文化，下面将为您讲解酱骨架的做法。

酱骨架的历史渊源：

1、起源

据史料记载，酱骨架起源于我国古代的宫廷菜肴，当时，宫廷厨师为了满足皇帝和贵族的口味，将猪骨、鸡骨等食材经过精心烹制，加入各种调料，制作成美味的酱骨架，后来，这种美食逐渐传入民间，成为人们餐桌上的佳肴。

2、发展

随着时间的推移，酱骨架在民间得到了广泛传播，各地的酱骨架制作技艺也日益精湛，在长期的传承过程中，酱骨架形成了多种流派，如东北酱骨架、四川酱骨架、湖南酱骨架等，各具特色。

酱骨架的制作工艺：

1、选材

制作酱骨架的食材主要是猪骨、鸡骨等，要求新鲜、无异味，在选购食材时，要注重骨头的质量和新鲜度。

2、预处理

将选购好的骨头清洗干净，去除血水和杂质，对于猪骨，还需进行敲打，使其更容易入味。

3、腌制

将处理好的骨头放入调料中腌制，常用的调料有酱油、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，腌制时间一般为2-3小时，使骨头充分吸收调料的味道。

4、炖煮

将腌制好的骨头放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

5、酱制

待骨头炖至八成熟时，加入适量的豆瓣酱、甜面酱等调料，继续炖煮，要注意火候，防止烧焦。

6、收汁

待骨头炖至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的葱花、香菜等点缀，即可出锅。

酱骨架的营养价值：

1、高蛋白：酱骨架富含蛋白质，有助于人体补充营养，增强免疫力。

2、低脂肪：酱骨架的脂肪含量相对较低，适合减肥人群食用。

3、易消化：酱骨架炖煮时间较长，肉质鲜嫩，易于消化吸收。