炒鸡蛋的做法——黄埔蛋(蒜苔炒鸡蛋的做法)

主料：

鸡蛋，生粉，清水，盐，

辅料：

蒜仁，酱油，米醋，糖，香油，凉开水，

    这道菜的用料是鸡蛋、精盐、味精和炼猪油，用料简单，但制作很讲究。先将鸡蛋打入容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟即成。其特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成，现今多用管道煤气。

做法与步骤

1. 去3个鸡蛋，加入1/4茶匙盐搅拌均匀；

2. 去一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀；

3. 平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16cm大的）倒入适量蛋液；

4. 快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液；

5. 蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时。（蘸酱可以在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）

注意事项：
1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；
2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；
3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。